Por que o amargo do chocolate 100 cacau e diferente do amargo do jiló

Pergunta feita por: Kaaguy poram

Flor do Cultivar respondeu em 2023-09-20 15:48:32

Olá, Kaaguy poram! Obrigado pela sua pergunta interessante. O amargo do chocolate 100% cacau e do jiló são diferentes porque eles possuem compostos químicos diferentes que contribuem para o sabor amargo. No caso do chocolate 100% cacau, o amargor é resultado da presença de substâncias naturais chamadas de polifenóis, como a teobromina e a catequina. Essas substâncias são encontradas no cacau e são responsáveis pelo sabor amargo característico do chocolate puro. Quanto maior a concentração de cacau, mais intenso será o amargor. Já o jiló possui um sabor amargo devido à presença de compostos chamados de alcaloides, como a momordicina. Esses alcaloides são encontrados nas sementes e na polpa do jiló e são responsáveis pelo sabor amargo característico desse vegetal. É importante ressaltar que o paladar de cada pessoa pode variar, e algumas pessoas podem ter uma percepção diferente do amargor entre o chocolate 100% cacau e o jiló. Além disso, o processamento e preparo dos alimentos também podem influenciar no sabor final. Espero ter esclarecido sua dúvida! Se tiver mais alguma pergunta, estou aqui para ajudar.